Não há como negar: os cupackes são um sucesso no mundo inteiro. Esses bolinhos fofinhos, deliciosos e muito lindos ultrapassaram a barreira da culinária, e hoje estampam roupas, acessórios, e todo tipo de coisa "cute". Sempre que faço, é o maior sucesso, não dá nem pra dizer que é principalmente com as crianças porque os adultos também adoooram.
Nesta receita, vocês vão aprender uma massa básica de cupcakes de chocolate, que pode ser adaptada pra massa tipo formigueiro, com passas ou gotas de chocolate.
Antes de mais nada, você vai precisar de alguns materiais que são vendidos geralmente em lojas de artigos para festas (aqui em João Pessoa eu indico a Kelly Magazine). São os seguintes:
- Forminhas de empada n. 10 (de alumínio, pois você vai colocar as forminhas de papel dentro delas)
- Bandeja de forno (se você encontrar bandejas específicas para cupcakes, que tem um compartimento para colocar diretamente as forminhas de papel, dispensará o uso das formas de empada)
- Forminhas de papel para cupcakes
- Saco de confeitar com bico tipo Tulipa
A batedeira pode até ser dispensável, mas é bastante difícil chegar ao ponto principalmente do ganashe ou glacê se você faz à mão. Eu recomendo muito o investimento na batedeira, que por mais que você use pouco, vale a pena, hoje em dia a gente consegue comprar uma por menos de 40 reais (a minha por exemplo foi R$ 35,00). Vamos à receita.
Ingredientes da Massa
- 1 xícara e meia de açúcar
- 300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 3 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 10 gotas de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara de chocolate em pó (aqui você pode trocar o chocolate em pó por granulado, uvas passas ou gotas de chocolate. a quantidade deverá ser a mesma. se quiser o bolinho de baunilha, coloque um pouco mais de farinha de trigo, cerca de 1/3 de xícara)
Preparo do Bolinho
Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Acrescente os ovos um a um. Junte a baunilha, bata mais. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, e vá batendo até ficar bem misturado. Acrescente o chocolate em pó, depois o leite aos poucos, e continue batendo até ficar bem homogêneo. Por último, tempere juntos o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio, e acrescente. Bata para incorporar. Como o cupcake não deve ficar fofo demais, não há problema em bater, mas não bata demais.
Colocando nas forminhas
É muito importante não ultrapassar a metade da forminha na hora de preenchê-las com massa, porque a massa cresce e caso esteja muito cheio acaba transbordando, deixando o bolinho feio. Enquanto você enche as forminhas, acenda o forno para ir aquecendo - temperatura média baixa. A quantidade é mais ou menos 2 colheres de sopa pra cada um.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. É MUITO importante não abrir o forno antes, porque senão os bolinhos murcham, e fica mais difícil de confeitálos e tudo o mais. Quando passar esse tempo, você pode abrir para dar uma olhada, mesmo assim não escancare a tampa do forno... dê uma olhadinha para ter uma idéia se já estão bons. Se achar que estão, enfie um palitinho de dente em um deles, se sair sequinho já pode desligar o forno. Tenha cuidado para não colocar em uma superfície fria, porque nesse caso também pode acontecer dos bolinhos murcharem.
Recheio (opcional)
Nessa receita não coloquei recheio, mas você pode usar o mesmo da cobertura (o ganashe de chocolate), ou outro recheio - brigadeiro, ganashe de chocolate branco... O recheio dá um pouco mais de trabalho, porque você precisa cortar cada bolinho em cima para colocar. O segredo é cortar uma "tampinha" da parte de cima do bolinho, como se fosse um "cone" ao contrário. Essa é a melhor maneira, porque dá pra colocar uma quantidade boa de recheio e o cupcake fica certinho, intacto. Você encontra um passo a passo nesse link: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/recheando-o-cupcake/
Ganashe (cobertura)
Das coberturas que já experimentei, essa é a mais gostosa (pra mim né). É bem simples de fazer, só precisa ter cuidado para não ficar muito mole, senão não "pega forma" quando você confeita, não fica naquele formatinho bonitinho.
Ingredientes - Ganashe
- 400g de chocolate - eu recomendo um "blend", mistura de chocolate ao leite com meio amargo. O chocolate meio amargo é mais durinho, e a mistura não fica enjoativa
- cerca de 4 a 5 colheres de creme de leite sem soro
Preparo do Ganashe
Derreta o chocolate - pode ser em banho maria, ou no microondas. Para derreter no microondas, coloque de 20 em 20 segundos, tire e mexa, não deve colocar muito de uma vez caso contrário ele ficará muito ressecado. Acrescente o creme de leite e bata na batedeira até ficar em consistência de mousse. Na foto ao lado dá pra ter uma idéia de como fica quando chega no ponto certo.
Assim ele já está pronto para usar, mas você também pode levá-lo à geladeira para ficar mais durinho. Nesse caso, deixe algumas horas, depois bata novamente, e ele ficará mais fofinho e mais clarinho do que na foto acima, uma consistência mais "leve". As duas formas ficam ótimas, geralmente eu faço da primeira para não perder muito tempo.
Agora é só confeitar... coloque o ganashe no saco de confeitar e divirta-se (essa é a melhor parte do trabalho, com certeza!!!). Enfeite com confeitinhos coloridos ou bolinhas como esse último que eu fiz (os confeitos coloridos ficam mais bonitinhos, mas as bolinhas são mais gostosas e crocantes):
